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La fabrique

Une historique demeure d’été des évêques de Marseille chargée d’histoire abrite notre fabrique de Nougat; imposante cage d’escalier ornée de croix sculptées, couloirs aux voûtes gothiques et fontaine à tête d’ange sont autant de témoins de notre passé. L’odeur parfumée du miel se dégage de la moindre pierre et parfume ces lieux centenaires. Depuis 1864, cinq générations s’y sont transmis les recettes et secrets de fabrication de nos Nougats Noir et Blanc. Chaudrons de cuivre et malaxeur d’origine ont conservés leurs fonctions et restent toujours fidèles au rendez-vous annuel.

Tradition de Noël oblige, notre maison ne fabrique du Nougat que du 15 septembre à fin décembre selon une méthode qui n’a pas varié depuis la création de la maison. Douceur éphémère qui dure seulement le temps d’une fête pour s’en aller et laisser les gourmands sur leur faim … jusqu’à l’automne suivant.

Rythme imposé par la Tradition de Noël mais aussi par notre recette, datant de 1730. Recette dictant les proportions: subtil assemblage de miels de lavande et de toutes-fleurs, autant de miel que d’amandes, un peu de sucre et voilà un Nougat Blanc. Souple et doux gorgé de parfums mais difficile à cuire lors des mois chaud et des barres assouplies par la chaleur si on ne prend pas garde au lieu de stockage. Qualité et traditions ont un prix, celui de savoir s’arrêter au mois début du mois de janvier.

Visiter la fabrique

Ouvrez avec nous la porte de la boutique et pénétrez dans le monde exclusif du nougat.
Dirigeons nous vers le laboratoire où s’élaborent heure après heure nos spécialités.
Poursuivons par la salle de coupe, vous y dégusterez la fabrication du jour.
Admirons enfin les mains habiles qui parent barres et papillotes de leurs habits de fête.

C’est toujours avec un grand plaisir que nous vous accueillerons et vous ferons visiter notre fabrique de nougat. Elle est située à l’arrière du magasin et vous pouvez venir la visiter tous les jours du 15 septembre au 15 novembre (7j/7 du lundi au dimanche) de 9h à 10h et de 14h à 17h, sur simple demande. Nous ne pourrons vous accueillir au cours du mois de décembre, celui-ci étant réservé à la production. Pensez à nous en informer par téléphone ou par email à l’avance.

La visite est gratuite; elle est assurée par les acteurs quotidiens de la vie de la nougaterie qui vous accueillent et vous guident au sein de ses murs plusieurs fois centenaires.

Les groupes de toutes tailles sont acceptés. Par contre, l’atelier de fabrication ne permettant pas d’accueillir plus d’une douzaine de personnes à la fois, les groupes de taille importante devront être scindés en plusieurs sous-groupes.

En attendant, vous pouvez aussi voir la visite virtuelle de notre fabrique.