Pour les amateurs de douceurs provençales, le calisson et le nougat dessinent deux visages incontournables de la confiserie du Sud. Authentiques symboles de savoir-faire, ces gourmandises mêlent histoire, terroir et générosité. Alors que le calisson révèle toute la finesse d’une pâte fondante, le nougat s’apprête à inviter ses parfums généreux : retour sur deux trésors sucrés et simple invitation à la dégustation.
Les calissons : élégance et tradition
Nés à Aix-en-Provence dès le XVe siècle, les calissons incarnent l’art de la confiserie raffinée. Constitués d’une fine couche d’amande finement hachée, de melon confit et d’écorce d’orange, ces losanges révèlent un équilibre unique entre onctuosité et notes fruitées. Leur glaçage royal, délicatement posé sur la pâte, apporte une brillance délicate et un goût subtilement citronné. Chaque bouchée évoque la douceur de la Méditerranée, portée par un subtil jeu de textures : fondant en cœur, craquant au glaçage. L’alliance de l’amande et des agrumes confits constitue un mariage aussi ancien qu’iconique, célébré lors des grandes fêtes et offert en gage d’amitié.
Artisanat et secrets de fabrication
Derrière chaque calisson se cache un processus précis et respectueux des traditions. La sélection d’amandes de première qualité, garantit une base riche et aromatique. Les fruits confits, soigneusement choisis pour leur maturité, sont confits lentement afin de préserver leurs couleurs naturelles et leurs saveurs. Le broyage s’effectue ensuite en plusieurs passes pour obtenir une pâte fine, homogène et souple. Après découpe, le nappage royal est appliqué manuellement ou à la corne, avant un séchage délicat. Cette chorégraphie minutieuse offre au calisson sa texture incomparable et sa pureté gustative.
Bientôt le grand retour du nougat
Après les effluves délicates des calissons, la star montante de la saison sucrée s’apprête à faire sa rentrée : le nougat. Annoncée sous peu (en septembre), cette gourmandise ancestrale viendra enrichir la palette des plaisirs confiseries, invitant à un voyage gustatif tout en rondeur. À l’approche de son lancement, petit tour d’horizon de ses atouts et de son savoir-faire.
Le nougat : légende et gourmandise
Originaire de Provence et de Montélimar, le nougat remonte aux traditions arabes puis médiévales, où l’amande, le miel et le blanc d’œuf se mêlaient déjà avec délice. Cette confiserie garde tout son caractère grâce à l’équilibre subtil entre le croustillant des amandes entières (ou effilées) et la douceur onctueuse du miel. Le choix du miel – lavande, toutes-fleurs, romarin ou thym – influe directement sur le bouquet aromatique du nougat : notes florales, boisées ou légèrement épicées.
Fabrication et astuces de maître
Réaliser un nougat d’exception exige patience et précision. Le miel est d’abord chauffé à température maîtrisée, puis mélangé au sirop de sucre chauffé côte à côte dans deux bassines. Le mélange, une fois monté au fouet ou à la main, incorpore progressivement les blancs d’œuf pour former une masse légère et souple. Les amandes, préalablement torréfiées pour renforcer leur croquant et leur parfum, sont alors incorporées avant de couler le mélange entre deux feuilles de papier azyme. Le nougat ainsi moulé doit reposer et sécher pour atteindre la texture idéale : tendre, mais parfaitement stable.
Conseils de dégustation
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique du nougat, il est recommandé de le conserver dans un endroit frais et sec, idéalement entre 16 °C et 18 °C, et de le déguster à température ambiante. Une tranche épaisse, posée sur la langue, libère progressivement ses arômes. Les textures contrastées – tendre et croquant – invitent à la lenteur, à la pause gourmande.
Invitation gourmande
Entre la finesse fruitée des calissons et la richesse ronde du nougat, la saison sucrée s’annonce savoureuse. Calissons à la main, nougats à l’horizon, chaque instant se fait prétexte à savourer un morceau de tradition provençale. Qu’il s’agisse d’un cadeau raffiné ou d’un plaisir personnel, ces douceurs évoquent le Sud et ses lumières, offrant un moment de partage et d’émotion. Bientôt disponibles, les nougats viendront compléter la palette des plaisirs sucrés, pour une expérience gourmande toujours renouvelée.
À découvrir très prochainement
Restez à l’affût : les premières fournées de nougat seront bientôt à portée de dégustation. Entre hier et demain, laissez-vous porter par le charme intemporel des confiseries, où se croisent histoire et créativité. Calissons en étal, cœur de Provence en éveil, préparez-vous à accueillir le nougat, nouvelle promesse d’un voyage gustatif authentique.