Chaque année, à la Confiserie Fouque, il y a des rendez-vous que les gourmands connaissent par cœur. Parmi eux, le retour du nougat artisanal, qui marque toujours le mois de septembre. C’est un moment attendu, presque rituel, qui mêle gourmandise, savoir-faire et attachement aux traditions provençales.
Pourquoi septembre, et pas avant ? Pourquoi ce choix, répété de génération en génération ? Et surtout, que représente ce retour pour les amoureux des douceurs sucrées ? Laissez-vous emporter par l’histoire et les saveurs d’une confiserie emblématique qui accompagne, année après année, la transition de l’été vers l’automne.
Un produit intimement lié aux saisons
Le nougat n’est pas une confiserie comme les autres. Derrière son apparente simplicité – un mélange de miel, de sucre, de blanc d’œuf et d’amandes – se cache une recette exigeante, qui demande des conditions idéales pour exprimer toute sa finesse.
En plein été, la chaleur étouffante met à rude épreuve la cuisson du miel. Trop chaud, il se caramélise rapidement, perd de sa délicatesse et altère l’équilibre recherché. Les amandes grillées, elles aussi, nécessitent un travail précis : ni trop, ni trop peu, pour libérer ce parfum caractéristique sans amertume. Enfin, la conservation du nougat réclame un climat plus tempéré, afin de préserver sa texture moelleuse ou craquante selon la variété.
C’est pour toutes ces raisons que la Confiserie Fouque a toujours attendu le début de septembre pour relancer la production. Les températures se font plus douces, l’air plus stable, et le savoir-faire des artisans peut pleinement s’exprimer sans contrainte.
Le nougat : douceur de transition entre été et automne
Le calendrier n’est pas anodin. À la fin de l’été, quand les journées raccourcissent et que la lumière dorée annonce l’automne, les envies changent. On quitte peu à peu les glaces et les fruits très frais pour se tourner vers des douceurs plus réconfortantes.
C’est exactement à ce moment que le nougat revient sur les étals de la confiserie. Sa douceur fondante, relevée par le croquant des amandes, devient une façon gourmande d’adoucir la rentrée. Une petite bouchée de nougat accompagne merveilleusement un café du matin, une pause de l’après-midi ou encore un dîner de retrouvailles entre amis.
Ce retour du nougat en septembre est aussi une manière de prolonger l’esprit des vacances. Alors que chacun reprend son rythme de travail ou d’école, il apporte une touche de légèreté et de plaisir, comme un souvenir sucré de l’été qui se prolonge encore un peu.
Une tradition provençale profondément ancrée
La Provence est une terre de nougat. À Montélimar, le nougat a acquis une renommée internationale, mais dans tout le sud de la France, on retrouve des recettes artisanales jalousement gardées.
À la Confiserie Fouque, chaque génération a transmis son savoir-faire et ses secrets de fabrication. L’amande, sélectionnée avec soin, occupe une place centrale. Le miel, issu du terroir local, confère au nougat une identité unique. Le blanc d’œuf, battu avec précision, assure l’onctuosité et la légèreté.
Ce respect des ingrédients et du geste artisanal n’est pas seulement une technique : c’est une véritable philosophie. Le nougat n’est pas produit à la chaîne, mais pensé comme une œuvre gourmande, où chaque détail compte.
Pourquoi septembre devient un rendez-vous attendu ?
Dans la mémoire collective, il y a des habitudes qui se transmettent presque inconsciemment. Pour beaucoup de fidèles clients, septembre égale nougat.
Les familles qui viennent chercher leur premier sachet après les vacances.
Les habitués qui aiment offrir quelques morceaux à leurs proches comme symbole de rentrée.
Les gourmets qui attendent ce moment précis pour savourer un nougat encore tiède, tout juste sorti de l’atelier.
Cette régularité crée une forme de complicité entre la Confiserie Fouque et ses clients. On sait que le 6 septembre, les portes s’ouvrent sur une gourmandise retrouvée, et que cette date signe le début d’une nouvelle saison de douceurs.
Un savoir-faire au service de la gourmandise
Travailler le nougat en septembre, c’est retrouver les gestes ancestraux :
- Le miel est délicatement chauffé pour conserver tous ses arômes floraux.
- Les amandes sont torréfiées à cœur pour libérer leurs notes chaudes et légèrement boisées.
- Le mélange est étiré, battu, travaillé à la main, pour obtenir cette texture si particulière qui fait la réputation du nougat Fouque.
Chaque étape demande patience et précision. L’artisan écoute la cuisson, observe la couleur, teste la texture. Le résultat, c’est un nougat qui ne ressemble à aucun autre : gourmand, équilibré, généreux.
Le nougat, symbole de partage et de convivialité
Au-delà de la confiserie, le nougat est profondément associé à la convivialité. Dans de nombreuses familles provençales, il fait partie des grandes occasions : fêtes, mariages, Noël avec les treize desserts… Mais il a aussi trouvé sa place dans les petits plaisirs du quotidien.
Partager un morceau de nougat, c’est offrir une part de douceur. C’est une gourmandise qui se coupe en petits morceaux, qui circule de main en main, qui suscite des souvenirs et des conversations.
C’est aussi un produit qui traverse les générations : les grands-parents se souviennent du nougat de leur enfance, les parents en redécouvrent les saveurs, les enfants s’émerveillent de sa texture unique.
Une rentrée plus douce grâce au nougat
La rentrée n’est pas toujours simple : emploi du temps chargé, reprise du travail, organisation familiale. Le retour du nougat au début de septembre devient alors un petit rituel réconfortant.
Un morceau de nougat après le repas, un sachet rapporté pour surprendre ses proches, une boîte offerte à un collègue… autant de gestes simples qui adoucissent la transition vers l’automne.
Le nougat, par sa douceur sucrée et son parfum de miel et d’amandes, agit comme un antidote à la morosité. Il rappelle que chaque saison a ses plaisirs, et que septembre, loin d’être seulement synonyme de rentrée, peut aussi rimer avec gourmandise.
Rendez-vous le 6 septembre
C’est donc avec impatience que nous vous donnons rendez-vous le samedi 6 septembre pour le grand retour du nougat à la Confiserie Fouque.
Disponible en boutique et en ligne, il vous attend dans toutes ses déclinaisons : tendre ou dur, aux amandes natures ou aux amandes torréfiée et pistaches, en barres, en morceaux ou en coffrets cadeaux.
Un moment à ne pas manquer pour les fidèles amateurs comme pour les curieux qui souhaitent découvrir ce produit emblématique de la tradition provençale.