Description
Mélange de miel et d’amandes naturelles délicatement caramélisées sur une flamme vive ; le nougat Noir, ferme et intense, possède le goût inimitable des amandes cuites dans le miel. Composé uniquement de miel et d’amandes, ce nougat parfumé, à la fois fort et fondant reste un plaisir incomparable pour les amateurs de sensations authentiques.
Le nougat noir n’est pas vraiment noir : sa teinte varie plutôt du brun doré à l’ambre foncé, et elle vient presque entièrement de la cuisson du miel qui est porté à ébullition.
En chauffant, le miel perd son eau progressivement ; ses sucres se concentrent, puis commencent à caraméliser. La préparation prend alors une couleur plus soutenue et développe des arômes plus intenses. Au contact du miel bouillant, les amandes torréfient progressivement et libèrent leurs arômes. Un bon nougat noir en contient une proportion généreuse : on doit les voir dans chaque morceau, et sentir un net contraste entre leur croquant et le miel caramélisé qui les enrobe.
Tout l’art du confiseur consiste à arrêter la cuisson au bon moment : trop tôt, le nougat reste trop souple ou collant ; trop tard, il devient très dur et prend une amertume désagréable.
Ingrédients : Miels 51,5% (toutes fleurs et lavande), amandes (46,5%), azyme (fécule de pommes de terre, eau, huile végétale). Présence de gluten.
